Dal 1951, tra ricerca e territorio: l’arte di abbinare il vino alla Cucina Romana
Se esiste un secondo piatto capace di raccontare l’anima di Roma con pochissimi ingredienti, quel piatto è il saltimbocca alla romana! Qui a L’Europeo serviamo questa specialità seguendo una filosofia immutabile: il rispetto rigoroso della ricetta autentica!
In un mondo della ristorazione che corre verso l’innovazione a tutti i costi, noi abbiamo scelto di restare custodi dell’originalità. Ecco cosa rende il nostro Saltimbocca un’esperienza di gusto che attraversa i decenni.
Solo ingredienti del territorio
La nostra ricetta non ammette scorciatoie. Valorizzare il territorio significa per noi selezionare ogni singolo elemento con cura maniacale:
La carne: utilizziamo solo fettine di vitello tenerissime, battute a dovere per garantire una cottura rapida e uniforme.
Il prosciutto: solo prosciutto crudo di alta qualità, sapido al punto giusto, che deve “abbracciare” la carne senza sovrastarla.
La salvia: foglie fresche e profumate, che regalano quell’aroma balsamico inconfondibile.
Il burro e il vino: usiamo solo ottimo burro e sfumiamo con vini bianchi secchi del Lazio, per creare quella cremina dorata che è il vero segreto del piatto.
Dal 1951, la tecnica in cucina è per noi un rito tramandato. Il vero saltimbocca alla romana, secondo la tradizione de L’Europeo, non viene infarinato dal lato del prosciutto: questo permette alla carne di rimanere succosa e al prosciutto di sprigionare tutto il suo sapore senza diventare troppo salato o secco.
La cottura è un lampo: pochi minuti in padella a fuoco vivo affinché il sapore, come dice il nome stesso, “salti in bocca” all’istante, regalando un contrasto perfetto tra la morbidezza della carne e la spinta decisa del condimento.
Sedersi a uno dei nostri tavoli significa fare un salto indietro nella Roma più vera. Il nostro Saltimbocca non è “una versione”, è la versione che si gustava nelle domeniche romane di metà Novecento. È il risultato di una ricerca costante della perfezione che portiamo avanti da oltre settant’anni, mantenendo intatta l’identità di un locale che ha fatto della storicità il suo marchio di fabbrica.
Non serviamo solo cibo; offriamo un pezzo di storia di Roma. Venire a trovarci significa riscoprire il valore della cucina fatta bene, senza fretta e con radici profonde nel territorio.